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| Posted: 06 Jul 2011 09:43 PM PDT 便宜握壽司 鮮美大口吃: " 酷熱的夏天來臨，清爽不油膩的壽司成為許多人的最愛，野川屋的壽司價格平實，用料卻很實在，因此吸引了一票識貨的死忠顧客。 野川屋的空間一點兒也不華麗，而且老闆江坤泉夫妻倆自己掌店，省下了人事、裝潢等費用，因此價格頗實惠。 以握壽司為例，現在幾乎能嘗到這個季節的各種魚鮮。其中，老闆江坤泉推薦了比目魚、干貝、槍烏賊等口味。比目魚、槍烏賊透過表面炙烤，引出了油脂與甜度，尤其烏賊彈性十足，愈嚼愈香。至於干貝，因為品質還不錯，水分甜度都夠，因此生吃最能感受到那股鮮美滋味。 除了握壽司，鮭魚卵等幾款軍艦壽司也很受歡迎。江坤泉說：「鮭魚卵是遵照日式傳統調理方式，加清酒、味醂、小魚高湯煮一下，再放涼醃2天，魚卵會散發出淡淡的鹹甜滋味，風味更豐富。」 店裡有幾款平價卻超水準的壽司，像煎蛋壽司是在蛋汁中加了鰹魚高湯，口感甜嫩甘鮮。而海苔壽司雖然簡單，卻捨棄常見的肉鬆，老闆江坤泉挑選了屏東東港的旗魚鬆，他說：「旗魚鬆還加糖粉稍微炒一下，增添甘甜味。」醋飯捲入旗魚鬆、蛋皮、乾瓢等，吃來很順口。 親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。   "  |
| Posted: 06 Jul 2011 09:43 PM PDT 輕食飲品149元輕鬆嘗: " 毒辣的豔陽底下，去哪兒都提不起勁，只想躲進咖啡館中吹冷氣、喝涼飲。高雄漢神巨蛋百貨附近的Believer Cafe，這裡提供特色茶飲、輕食，強調低油、低糖，餐點搭飲品只要149元，就能愜意享受一下午。報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲 雖然沒有奢華的裝潢，餐點、飲品也沒有高檔食材、花俏擺盤，但Believer Cafe卻給人居家的舒適感。 最特別的是冰濃縮咖啡加3球冰淇淋的雪山溶岩咖啡。主廚Philip說：「選的是中深度烘焙的咖啡豆，苦味比酸味更明顯，也是大部分台灣人較喜歡的味道，直接喝苦香回甘，加牛奶也不會被搶掉香氣。」咖啡苦香融合冰淇淋的甜潤，甜度變得適中，口感香滑順口。 這天我嘗了黑胡椒牛肉起司貝果，貝果的外表烤得十分香酥，而內層軟Q，再搭配著黑胡椒牛肉與大量的生菜，份量頗有飽足感。 這裡的甜點價格約60~99元，份量都不小。人氣最高的起司蛋糕，入口能嘗到純粹的起司香，搭配上消化餅做成的塔皮，味道香濃不膩。 親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。 "  |
| Posted: 06 Jul 2011 09:43 PM PDT 創意蔬食 味美賣相佳: " 國賓Aqua Lounge以創意素菜聞名，做法簡單但口味組合新奇，主廚林森湖和點心房領班李紹男公開食譜，讓你在家也能端出美觀又美味的蔬食點心。 協助拍攝╱台北國賓大飯店(02)2100-2100 "  |
| Posted: 06 Jul 2011 09:42 PM PDT 東坡肉肥嫩 鯽魚卵飽滿: " 精彩食譜菜色以江浙口味為主，平均客單價約250~300元，行政主廚詹加冠曾任高雄漢來大飯店湯包 從中南部發跡的精彩饗宴集團，看準陸客自由行商機，積極擴張北部版圖，今年4月才包下MOMO百貨3樓，一口氣開了4家餐廳，近來又在台北車站商圈覓得一處可容納250人同時用餐的大空間，開設精彩食譜。 館主廚，入行超過40年的他經驗老到。而餐廳集團擁有大批進貨的採購優勢，於是能開出媲美百元熱炒店的漂亮價格。 肥滋滋、香噴噴的東坡肉，是向廠商訂購7公分立方的豬五花肉，然後修整成6公分大小方塊，以花椒、八角、桂皮、甘草、草果等中藥材，加上冰糖、蔥、薑滷熟。每次一大鍋最少滷製上百顆，油水肉香交融在一塊兒，是在家裡很難滷出的大鍋菜好味道。 油燜苦瓜也得先炸過再燒，詹加冠說：「油炸3~5分鐘，油溫控制在80℃左右，炸成金黃色撈起來，可以去除苦味。」加薑絲、番茄醬和糖燒至軟嫩入味，放涼後再上菜，吃起來清心退火又開胃。 親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。 "  |
| Posted: 06 Jul 2011 07:11 AM PDT 酒釀牛三寶飯 軟嫩鮮香: " 況肉慶以Q軟不膩的招牌焢肉聞名，培養了一批忠實客人，老闆最近推出以酒釀烹調的牛三寶飯、清爽的蒜泥雪花肉，以及適合夏天品嘗的涼菜等新菜色，即便是常客也吃不膩。 熱愛烹調的老闆邱欣慶，儘管午晚餐高峰時間已過，還繼續待在廚房研發新菜色，最近他新推的牛三寶飯頗受好評，一盅裡頭包括牛腩、牛筋、牛肚3種不同的牛肉部位，食材形狀完好但滷得很透，筷子一挾就輕易化開，吃起來不油且充滿牛肉的香甜，原來是邱欣慶加了酒釀去煮，他說：「酒釀可以讓牛肉不膩，且提升香氣。」 蒜泥雪花肉、蒜燒龍鱈魚這兩道菜都很適合夏天品嘗，尤其蒜泥雪花肉挑的是切得稍厚帶有口感的三層肉片，他說：「肥的部位燙熟了吃很脆，客人很喜歡這口感。」至於蒜燒龍鱈魚是店裡原本的菜色，微酸醬汁搭配冬瓜清爽的口感，很適合夏天品嘗。牛三寶飯、蒜泥雪花肉、蒜燒龍鱈魚等主菜，皆會附上4種小菜及白飯，吃來頗飽足 。 另外，份量較少的焢肉麵線，麵線加上了蔥酥，香氣頗吸引人，邱欣慶從南庄找來了手工製作的麵線，不但耐煮，口感還能維持彈性，麵線吸足焢肉的香甜，愈吃愈順口。 親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。 "  |
| Posted: 06 Jul 2011 07:11 AM PDT 甜心小主廚 教做吸睛甜點: " 11歲的林昀蒨，相當喜歡做點心，在爸媽的安排下，她學會了各種烘焙甜點，像蛋白餅、小蛋糕、果凍，都只需簡單的步驟，加上巧妙地裝飾，就能端出多采多姿的迷人小點。 協助拍攝╱Sweet Emily甜點專賣店 (04)2706-3066 "  |
| Posted: 06 Jul 2011 07:11 AM PDT 甜心小主廚 教做吸睛甜點: " 11歲的林昀蒨，相當喜歡做點心，在爸媽的安排下，她學會了各種烘焙甜點，像蛋白餅、小蛋糕、果凍，都只需簡單的步驟，加上巧妙地裝飾，就能端出多采多姿的迷人小點。 協助拍攝╱Sweet Emily甜點專賣店 (04)2706-3066 "  |
| Posted: 06 Jul 2011 07:10 AM PDT 柴燒披薩 體驗義大利原味: " Osteria by Angie老闆兼主廚Giorgio，率領了一批義大利籍廚師，以義大利進口食材做出強調原汁原味的義大利菜餚，不管披薩或燉飯，風味都很道地，因此吸引了許多政商名流、明星貴婦。 開幕近1年的Osteria by Angie，每到用餐時間總是座無虛席，老闆兼主廚的Giorgio有著明星般的氣息，他說：「食材9成都從義大利進口，尤其是起司，用的是義大利水牛馬芝拉(Buffalo)起司，台灣比較少見。部分蔬菜和魚類還是台灣新鮮，所以用的是本地貨。」 這裡提供柴燒窯烤的披薩，義大利進口的烤爐以龍眼木為燃料，400度高溫可讓披薩在3~4分鐘烤熟，麵皮外表散布點點豹斑，膨起的程度也宛如麵包，至於餡料則較單純。 我還嘗了烤海鱸排搭白酒鮮蝦，同樣著重原汁原味，海鱸魚先煎後烤，搭配以白酒烹煮的鮮蝦一起品嘗。海鱸魚的肉質細嫩，淡淡的白酒香氣襯托出鮮味。 家常起司火腿拼盤包含青黴(Gorgonzola)、佩克里諾(Pecorino Romano)、帕米吉安諾羅馬諾(Parmigiano Reggiano)、塔勒吉(Taleggio)等起司，還吃得到帕瑪火腿、米蘭臘腸。而甜點拼盤則包含提拉米蘇、熱巧克力醬等，奶香、蛋香結合巧克力，風味濃烈。 親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。 "  |
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