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香烤雞穆沙卡清真美食香噴噴
日式創作料理和洋混搭味新奇
第2代酒釀麵包芒果白酒添香
香烤雞穆沙卡清真美食香噴噴

Posted: 05 Jul 2011 10:40 AM PDT

昆明園老闆馬雲昌和太太明增碧都是回教徒，店內裝潢流露濃濃清真風情，廚藝精湛的老闆娘因為具有東南亞華僑的背景，擅長緬甸、印度和土耳其等回教國家的料理，像是坦都里烤雞、穆沙卡和涼拌茶葉泥等，都是店裡頗有人氣的招牌菜。
報導╱邱俊智　攝影╱吳朝奎

台灣以清真料理為主題的餐廳並不多見，開在復興北路小巷內的昆明園，10多年來靠著口耳相傳，累積了一群忠實顧客，甚至遠從中東回教國家來台洽公的商務人士，都知道來這裡尋找家鄉的滋味。
老闆娘明增碧是緬甸華僑，10歲起就進廚房做菜的她，對緬甸、印度甚至中東地區的料理都有研究，她說：「這些地區的料理口味原本較重，香料、辣椒和奶油放得較多，我會調整比例，改良成台灣人較能接受的口味。」

像緬甸傳統的涼拌茶葉泥，原本會加入大量辣椒，這裡則是以高麗菜絲加上番茄、香菜、蠶豆、花生、白芝麻、魚露和檸檬汁拌一拌，口味並不辣，重點在於印尼進口的黑色茶葉醬，加入後讓酸爽沙拉多了一股茶葉清香。
穆沙卡則是土耳其風味的料理，「這是一個土耳其的廚師教我的做法，不過原版的食譜加了很多的奶油，我把它減少許多，讓口味比較清爽。」明增碧說。
穆沙卡的做法是先將茄子過油，再淋上用奶油、洋蔥、胡椒粉炒香的牛絞肉，加青、紅椒和優格一起吃，茄子香軟、牛絞肉帶勁，吃起來口感很豐富。

印度風味的料理也很受歡迎，坦都里烤雞是將雞肉用紅椒粉、鬱金香粉和優格醃過再烤，艷紅色的雞肉細嫩柔軟，可沾以香菜、小黃瓜和優格打成的醬汁品嘗，滋味更加滑嫩不膩。沙母沙又稱印度素餃，剛上桌時皮酥餡香，趁熱品嘗炸油較不會回滲餅皮，影響口感。
要提醒的是，昆明園只供應清真美食，菜單上看不到任何豬肉料理，來到這裡，請暫時忘記豬肉香，盡情享受用牛羊雞和海鮮烹調而成的異國佳餚。

親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電話：0809-012-555
傳真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號

日式創作料理和洋混搭味新奇

Posted: 05 Jul 2011 10:40 AM PDT

日式創作料理和洋混搭味新奇: "

首次走出台北的櫻之京都，提供的是與台北同步的日式料理，包含拉麵、丼飯、鍋物、壽司與生魚片等菜色，選擇豐富，即日起至7/31前，平日下午茶時段，點蜜糖吐司、鬆餅可享第二件半價並加贈120元以下飲料1杯。
報導╱羅惠鈴　攝影╱吳朝奎

於6月底在台中老虎城開幕的櫻之京都，佔地200多坪，是所有分店中規模最大的旗艦店，由櫻花樹群、流水與石塊打造出如同京都的景致，入內用餐彷彿置身日本。因為鎖定年輕族群，所以推出不少口味新鮮的創意料理。
像是蒲鰻博多起司燒就頗受歡迎，將炭烤得焦香的鰻魚與起司、火腿交疊後烘烤，多了起司鹹香與軟滑，鰻魚嚼來倍覺鹹甜軟潤。

沙拉也有創意搭配，主廚李佳和說：「我結合中、西與日式食材，搭配果醋與沙拉醬，除了口感、滋味更豐富外，吃不慣西式沙拉的人也能接受。」
這道料理最大的特色就是中間的菠菜蒸蛋，讓生鮮蔬果多了滑潤口感，並灑上炸餛飩皮帶出油香與爽脆口感，隨著醬汁透出酸甜柑橘香，十分順口。
可樂餅也有少見的甜鹹口味，以香蕉泥取代馬鈴薯泥，再加上芹菜、蝦仁酥炸，口感外酥內軟，嚼來滿是果香與甜味，搭配中濃醬品嘗，多了鹹、甜與酸味，更加提味解膩。

李佳和還特別推薦了京都豬排丼飯，「我選用的是以香草、穀物飼養的香草豬，肉質好、無腥味，特別適合不經過醃漬即油炸的日式豬排。」
櫻之京都的豬排丼，豬排與米飯是分開上桌，先炸再煮的豬排吃來還帶有香酥口感，肉質多汁柔軟，吃到最後，米飯沒有因為吸收過多湯汁而變軟，口感頗佳。
櫻之京都提供的料理傳統、創意兼備，建議多約幾位友伴、家人一同前來，單點多道料理分食，每人約300元左右，就能嘗到更多有趣的新滋味。

櫻之京都的588元套餐，共有6種選擇，同樣可以享受到創作料理的新鮮滋味，其中像是芥籽菌菇鐵板牛肉燒，就以日式胡麻醬搭配法式芥末籽醬做成醬汁，佐上香煎澳洲牛沙朗，嘗來微酸略甜，還有濃郁胡麻香。李佳和說：「胡麻醬、醬末籽醬多半搭冷食，但我搭配熱菜，胡麻與芥末籽遇熱後，香氣濃郁。」
套餐裡的豆乳玉子蒸也別具風味，雞蛋裡加入豆漿同蒸，口感綿密軟滑，還有淡淡豆香，搭配蝦鮮也對味。套餐還附有沙拉、冰品、飲料、熱湯與白飯，份量不少。

第2代酒釀麵包芒果白酒添香

Posted: 05 Jul 2011 10:40 AM PDT

第2代酒釀麵包芒果白酒添香: "

繼2007年酒釀桂圓麵包後，帕莎蒂娜烘焙坊今夏推出第2代酒釀麵包！此次以枋山愛文芒果為主，搭配法國白酒，麵團以T55麵粉搭配蜂蜜，經4次發酵，烘烤出濃郁果香的酒釀芒果麵包，6/10上市以來，4個門市每天共限量300個，建議先預購。
報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

帕莎蒂娜烘焙坊麵包主廚鄭為元，當年也曾參與酒釀桂圓麵包製作，隨著世界冠軍吳寶春師傅離開，鄭為元獨力推出新產品壓力不小，他坦承：「從芒果乾挑選、搭配的酒款到麵團製作，不斷研究改良，花了將近1年多才完成。」
拿出剛出爐的酒釀芒果麵包，他說：「1顆250克重的麵包，用了2顆愛文芒果，從酒浸果乾、麵團4次發酵到烘烤，每個酒釀芒果麵包需花2天。」

他選用屏東枋山愛文芒果，烘烤時先以70℃殺青8小時，再轉60℃去水10小時，最後以50℃熟成8小時，完成的芒果乾含20％水分，揉入麵團前，還以法國白酒浸泡24小時。
麵團則是將法國T55麵粉加老麵低溫發酵12小時，再拌入芒果乾、核桃、蜂蜜發酵1小時，分切及揉成形後分別發酵，前後總共需要4次發酵，讓麥香完全釋放。
我一撕開麵包，果香撲鼻而來，金黃芒果肉密布麵包裡，幾乎每一口都吃得到酸甜芒果香，吸附白酒的果肉柔嫩，與軟Q富嚼勁的麵包體很契合。好滋味經過口耳相傳，預購需等1個月，每天限量生產300個，以預訂為主，想現場買的可要碰運氣了。
除了酒釀芒果麵包，帕莎蒂娜烘焙坊也精心推出多款以新鮮芒果製作的芒果西點。不管是芒果乾或新鮮芒果，盛夏的酸甜滋味讓人好滿足。

芒果西點皆使用新鮮芒果，西點行政主廚黃麗芳說：「只用自然熟成的芒果，冷凍果肉彈性與香氣都會變差。」像芒果百香風味的芒果凍是以百香果、芒果、香橙皮、檸檬汁、蜂蜜等熬煮而成，不加糖，嘗的是芒果的自然甜度，上頭除鋪滿棉花糖，還有一根裝了芒果醬的小試管。
此外，泡芙、奶酪也運用了新鮮芒果。至於整模的愛情海，是以芒果搭配新鮮椰子汁與椰子果泥做成的慕斯，呈現出夏日南洋風情。

帕莎蒂娜今年中秋節推出「謝謝籃」禮盒，以台灣水果設計4種口味。運用了東山煙燻桂圓、金鑽鳳梨、高雄路竹番茄與金桔果肉內餡結合法式塔皮，中西合併，創意十足。
750元/8入(4種口味)

香烤雞穆沙卡清真美食香噴噴

Posted: 05 Jul 2011 10:40 AM PDT

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胖胖吉祥

2011年7月6日星期三

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2011年7月6日 星期三

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